曲为酒之骨。今天小编就给大家介绍一下关于“酒曲”的知识、“大曲”“麸曲”的不同，让你喝得头脑明白，喝得身心舒畅。
酒曲
原料
我们都知道，“酒是粮食精”，白酒是粮食发酵产生的。“曲为酒之骨”，酒曲则为粮食发酵提供了最初始的微生物，是整个发酵的直接动力。在白酒的酿造中，分为大曲、小曲和麸曲。
目前使用最广的便是麸曲，采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成。
制曲
工艺
发酵是微生物的富集过程，发酵时间越长，各种呈香物质也越多。景芝在继承齐鲁大曲酿造古风的同时，首创浓香大曲立体发酵和芝麻香麸曲工艺，将现代微生物科技应用到酿造的过程中，只为制造曲香浓郁、皮薄的优质曲。
酿造优质芝香酒需要用到大曲和麸曲，既“大麸结合”，多微共酵。其中麸曲单独培养，是景芝的核心机密，这是其他厂家不具备的。
另外，麸曲作为芝香酒主要的曲种，使用了很多新的白酒研究技术，如采用现代生物技术进行菌种选育优化，以圆盘制曲机等为主的自动化培养设备工艺创新等，这些新技术新方法的应用，为芝香酒酿酒微生物提供了更好的生长环境，提高了酒的质量。
白酒
酿造
相比于其他香型，芝麻香型白酒的酿造工艺要复杂得多。比如芝香白酒，采用优质高粱、小麦、糯米等为原料，在“清蒸续楂，泥底砖窖，大麸结合，多微共酵”的基础上，独创了“一长一低六高”芝香酿酒工艺，整个过程足足有200多道的酿造工序，不能增一分，不能减一分！
其中，“六高”指高酸、高淀、高蛋白、高温曲、高温堆积、高温发酵。科学已经证明，高酸、高淀可产生更多的酸酯类主体香味成份，对协调酒质，缓解酒精对人体的副作用效果明显；芝香独有的高温大曲和高温细菌曲会使芝香酒体风味更为幽雅舒适，也是产生健康因子的重要来源。
酒体
风味
在窖池和曲中多种自然微生物的共同参与作用下，经过糖化、发酵、产酸、酯化生香等极其复杂的生化过程，最终形成芝香独有的“芝香优雅，陈香舒适，绵甜柔和，细腻丰满，回味悠长”等风味特色。
