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教你做传统中草药酒曲,又叫酒饼或者小曲
酒曲如何判断真假?
曲药储存期6个月对白酒生产更为合适
什么是曲药?泸县曲药厂家为您解答
了解这些高产白酒酒曲知识,买好酒不会被忽悠
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泸县得胜曲药厂
地址:泸县得胜镇仁和村
手机:15328346999 19938590731
Q Q:605612913
网址:www.dsqyc.cn
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为什么要在端午的时候制曲?
2020-12-02 00:00:00
不同季节踩的曲有不同的特点,因而中国白酒的传统工艺十分讲究踩曲季节。如“桃花曲”在清明前后踩曲,“桑落曲”在新谷收割、落桑之时踩曲;“端阳曲”在端阳节前后踩制。...
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酒曲放多了怎么办?
2020-11-30 17:43:53
泸县得胜曲药厂家提醒大家,要是甜酒曲放多的话,是没有太大关系的,这样会让发酵的味道会更好一些,但也不能过多,要是超过5-10倍的话,口感就会变苦。另外如果是山东...
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如何通过回窖发酵来提高大曲酒的质量?
2020-11-25 13:54:06
浓香型大曲酒的发酵过程是多种微生物参与并经过极其复杂的生化反应而完成的。需要提高产品质量,除了原料、辅料、糟醅、工艺操作方法、糖化发酵剂、窖池等诸多因素外,还要...
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酱香酒工艺“制曲黑白黄”指的是什么?
2020-11-18 16:35:25
酱香型白酒酿造用高温大曲。一般培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。白色曲一般是上层和边层曲,因水分散发快,表面...
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做葡萄酒可以酒曲吗?
2020-11-11 00:00:00
做葡萄酒可以酒曲吗?答案是自酿葡萄酒的时候不能加入酒曲,酒曲是在使用糯米、大麦、小米等粮食来酿酒的时候加入的,它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自酿葡萄酒的时...
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影响酒体风味物质的因素是哪些?
2020-11-09 11:15:32
1、发酵时间:发酵时间较长,酿造出来的酒中的微量成分多,主体香突出,味感浓厚,回味悠长。2、入窖温度:入窖温度的高低对发酵微生物的生长和代谢酒中各种香味物质具有...
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选购白酒,大曲酒还是小曲酒?
2020-10-29 00:00:59
有人喜欢喝大曲白酒,有人喜欢喝小曲白酒,有人喝了几十年白酒也不知道大曲、小曲为何物?本文从白酒酿制所需曲药的角度为大家一一讲解,让大家买得明白,喝得明白。要明白...
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只有中国白酒要加酒曲,你知道为什么吗?
2020-10-29 00:00:00
现在可能大部分喝酒的人,对酒曲没有一个明确的认识,认为酒曲对白酒酿造并没有产生太大的影响,感觉有没有酒曲的加入都可以,今天就来说一下白酒为什么要加入酒曲?加入酒...
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曲药的使用原则与保存方法
2020-10-29 00:00:40
一、曲药的使用原则:1、热季少用、冬季多用2、粮糟比大多用、粮糟比小少用3、曲粉粗多用、曲粉细少用二、曲药存放条件:干燥、通风、背光、低温处(低于20℃)存放。...
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曲药也就是用来酿酒的酒曲:泸县白酒曲药厂家解答
2020-10-29 00:00:43
原始的酒曲中国最原始的糖化发酵剂可能有几种形式:即曲,蘖,或曲蘖共存的混合物。在原始社会时,谷物因保藏不当,受潮后会发霉或发芽, 发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒...
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曲药含有什么化学成分?
2020-10-29 00:00:11
曲药:又叫羌活。为伞形科多年生草本植物羌活的干燥根茎和根。羌活为多年生草本植物,茎直立,茎、叶皆有毛。常紫色,有纵沟纹。基生叶及茎下部叶具柄,基部两侧成膜质鞘状...
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关于白酒所用曲药
2020-10-29 00:00:19
白酒是一个特殊的产品,因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求,也有中华民族的健康理念,更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品,不如说它...
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微氧环境曲药发酵
2020-10-29 00:00:10
白酒曲乃酒之骨,曲药的质量直接关系着酒的产量和风格。一是构建曲药微生物栖息的大环境,向曲房四周环境喷洒大量的老曲粉,造就微生物环境菌群优势。二是通过曲坯成型工艺...
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世界上较早用曲药酿酒的国家
2020-10-29 00:00:17
世界上较早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。根据考古发掘,我们的祖先...
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麸曲的培养条件要注意什么?
2020-10-29 00:00:28
麸曲的培养条件要注意什么?1,营养要求霉菌对碳源的选择顺序是淀粉、麦芽糖、糊精和葡萄糖,其中淀粉较好。麸皮中有足够的淀粉供霉菌利用,是理想的碳源。2,原料配比麸...
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曲药是酒之魂:白酒曲药厂家浅析
2020-10-29 00:00:21
四千多年前,中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒,由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴,尔唯曲蘖”,说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是...
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泸州酒曲形成的机理
2020-10-29 00:00:07
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代...
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原始制作酒曲原料
2020-10-28 00:00:40
制作酒曲原料:1.大麦:大麦的粘结性较差,皮壳较多,单独制曲质量不好,若和豌豆共用,以3比2,就会有良好的曲香味,和清香味。2.小麦:小麦淀粉含量较高,富含面筋...
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传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂
2020-10-28 00:00:24
传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。目前所使...
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传统的麦曲采用天然接种微生物的方式而成
2020-10-28 00:00:26
传统的麦曲,完全采用天然接种微生物的方式。小曲的接种在宋代以前, 也不例外。但在<<北山酒经>>中则记载了一种人工接种的方式,即:&qu...
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