伴随着现代科学技术的发展才解开当中的秘密。制酒加曲，是由于酒曲上生长有很多的微生物，也有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具备微生物催化作用，能够加快将谷物中的淀粉，蛋白质等转化成糖、氨基酸。质量好的简阳纯麸皮曲药批发糖分在酵母菌的酶的作用下，转化成乙醇，即酒精。蘖也带有很多这种的酶，具备糖化功效。能够将蘖自身中的淀粉转化成糖分，在酵母菌的功效下再转化成乙醇。与此同时，酒曲自身带有淀粉和蛋白质等，同样是制酒原材料。酒曲制酒是中国制酒的精粹之处。酒曲中常生长的微生物重要是霉菌。纯麸皮曲药批发对霉菌的运用是中国人的一个大创造发明。
1，营养要求：霉菌对碳源的选择顺序是淀粉、麦芽糖、糊精和葡萄糖，其中淀粉最好。质量好的纯麸皮曲药批发麸皮中有足够的淀粉供霉菌利用，是理想的碳源。2，原料配比：麸皮是制造各种麸曲的主要原料，其中含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐等成分，可以满足制曲的营养要求。3，水分含量：在制曲过程中，霉菌的成长、通风散热和产酶都受到水分的分配，水分的控制是通过配料加水量、蒸料吸水和培养室度三个环节来控制的。纯麸皮曲药批发4，温度：在整个制曲过程中，调节控制好室温和物料品温是保证成品曲质量最主要的工艺操作环节。5，PH值：大多数霉菌的最适pH值为5.0~6.5(偏酸性)，但不同霉菌有不同的pH值适宜范围，同一霉菌在不同pH值下所生成的酶的种类和数量有所不同。6，通气：霉菌是好气性微生物，不仅生长繁殖需要足够的空气，而且酶的生成也与空气的供应量有关。但过量的通风，则对物料保持一定的水分和温度不利。
第一大因素：淀粉浓度：我们先了解一下白酒发酵的基本原理：白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。质量好的简阳纯麸皮曲药批发所以做酒有了选择粮食这一步。第二大因素：空气接触：白酒发酵的前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵，微生物代谢产生糖化酶、淀粉酶等一些酶系帮助粮食分解，到了发酵的中后期，氧消耗完，这个时候酵母菌就开始厌氧发酵产乙醇。纯麸皮曲药批发第一种情况空气接触太少，粮食没有糖化到位，影响发酵，自然也会降低出酒率；第二种情况空气接触太多，极易感染杂菌，最容易出现的情况是酸败，因为大部分杂菌都是好氧菌，如果杂菌数量太多，发酵就会直接失败。
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