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白酒曲的分类及其性能特点

2022-12-22 11:04:15

一、传统白酒曲　　何为传统白酒酒曲？把以观音土为载体（也有以米粉或谷粉等为原料），添加米粉、糠壳、中药材、曲种和水，并手工或者机械成形为球状、饼状等，然后创造适...

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什么是“曲”

2022-10-25 15:06:47

简单地说“特曲、头曲”是酒质的好坏的标识，而“大曲、小曲，白酒曲”则是酒酿风味的标识。我们平时买酒，经常会被看到酒的商品名之后会带有各种的“曲”。比如泸州老窖的...

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大家都知道曲的名称分类有哪些么？

2022-09-26 15:15:57

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。按曲的形体可分为大曲(...

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酒曲是怎么做的，同时又是如何用的!

2021-12-24 15:27:20

用谷物酿酒时，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒，一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂...

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酿白酒用的曲药，有什么讲究？

2021-09-15 10:15:56

酒——中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒，明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发...

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曲药的作用

2021-08-02 14:22:32

泸县得胜曲药厂生产的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后...

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什么是曲酒？

2021-06-16 15:55:16

什么是曲酒？酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物...

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大曲在酿酒中起到什么作用？

2021-03-29 11:01:07

在大曲酒的酿制中是少不了大曲使用的，因为酒曲的存在，为酒赋予了新的灵魂和定义，不过从具体的角度来看，梁山大曲在酿酒中可以起到什么作用呢？接下来我们就来说一下。1...

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药曲是指的什么呢？与曲药有什么关系？

2021-02-07 10:35:13

药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一种，用来发酵米酒，黄酒和小曲白酒。因为添加了中草药，曲的活性，香气更好。酒药也称小曲，酒饼。分为白药和药曲，...

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纯粮固态法白酒分为哪几种？

2021-02-06 10:36:33

大曲酒大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成，其发酵...

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白酒曲味应如何处理？

2021-02-01 15:10:35

一、白酒有酒曲味常常有人问，纯粮散酒蒸馏出来有很重的酒曲味，是什么原因以及如何处理，那么、如果蒸馏出来的酒，酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较...

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关于白酒的曲药，你了解多少？

2021-01-27 00:00:00

白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说它...

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曲药的功效与作用

2021-01-26 00:00:00

曲药，又叫羌活，为伞形科多年生草本植物羌活的干燥根茎和根。功效是散寒解表，祛风湿，止痛。功能主治散寒，祛风，除湿，止痛；用于风寒感冒头痛，风湿痹痛，肩背酸痛。其...

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白酒中的“曲”是什么意思？

2021-01-25 00:00:00

曲是白酒的糖化剂或叫糖化发酵剂。在我们业内，流传得有酒好首先要“曲”好的说法，曲才是决定酒好酒坏的关键因素。制曲也是酿酒的第一道工序。由于曲中的有益微生物数量...

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曲药厂家讲解曲药是什么中药的别名？

2021-01-20 17:27:57

曲药，又叫羌活，为伞形科多年生草本植物羌活的干燥根茎和根。功效是散寒解表，祛风湿，止痛。功能主治散寒，祛风，除湿，止痛；用于风寒感冒头痛，风湿痹痛，肩背酸痛。植...

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六个月存储期的曲药对白酒生产更合适

2021-01-15 00:00:00

曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲...

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曲是酒之魂

2021-01-14 15:20:26

四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是...

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白酒曲与黄酒曲有什么分别?

2021-01-11 14:24:47

说道“酒”相信大家一定都不陌生，在生活中它是人们的精神食粮，当然在酿制酒的过程中酒曲是少不了的，而且在市场上有许多不同的酒种，有的朋友就会好奇说黄酒和白酒所使用...

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如何处理产生的米酒糟？

2021-01-07 11:06:00

通过酿酒设备酿酒完成后产生的米酒糟就像粥一样的，营养丰富，但动物吃后消化吸收率不高。而发酵后的酒糟酒精度数一般仅为2度，随着发酵天数的增加度数也会相应增加，但高...

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白酒曲分享传统酿酒技术与生料酿酒的区别？

2021-01-07 00:00:00

传统酿酒与生料酿酒区别在什么地方呢？那么我们来说说生料酿酒和传统酿酒的具体区别！传统酿酒技术一般都是原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，生料酿酒那相对就简单多了，...

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