1，营养要求：霉菌对碳源的选择顺序是淀粉、麦芽糖、糊精和葡萄糖，其中淀粉最好。高效醪糟曲药价格麸皮中有足够的淀粉供霉菌利用，是理想的碳源。2，原料配比：麸皮是制造各种麸曲的主要原料，其中含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐等成分，可以满足制曲的营养要求。3，水分含量：在制曲过程中，霉菌的成长、通风散热和产酶都受到水分的分配，水分的控制是通过配料加水量、蒸料吸水和培养室度三个环节来控制的。醪糟曲药价格4，温度：在整个制曲过程中，调节控制好室温和物料品温是保证成品曲质量最主要的工艺操作环节。5，PH值：大多数霉菌的最适pH值为5.0~6.5(偏酸性)，但不同霉菌有不同的pH值适宜范围，同一霉菌在不同pH值下所生成的酶的种类和数量有所不同。6，通气：霉菌是好气性微生物，不仅生长繁殖需要足够的空气，而且酶的生成也与空气的供应量有关。但过量的通风，则对物料保持一定的水分和温度不利。
麸曲：以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，可代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的70%以上。高效达州醪糟曲药价格这种酒曲出酒量多，生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生产。按制作工艺不同，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类。醪糟曲药价格固态发酵法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。这种酿制方法生产出的酒质较好，是目前多数名酒厂家采用的工艺。
生料酿造使用方法：1、除大米不用无需粉碎外，其它原材料应用粉破碎机粉碎为0、8毫米左右粒度分布并过筛，确保原料细材料粒度均匀，加水量按原材料总量2、2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使应用。高效醪糟曲药价格2、原材料 冷水 酒曲酵母可发酵成酒，原材料免淘洗，免蒸煮，不再添加上任何铺料。3、酒曲酵母用量为原材料的0、4%~0、8%由于气候变化，夏天用0、4%~0、6%，冬天用0、6%~0、8%，搅拌后密封发酵醇，为保证原材料的完全彻撤底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。醪糟曲药价格4、发酵温醇溫度：20℃~40℃，最佳发酵温醇溫度为28℃~36℃。5、发酵时间段：发酵时间段为12天左右，温度低，时间段延长。6、出酒率：100斤大米原材料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。注：糖化发酵醇结束标志;原材料漂浮液面后又沉入池底，发酵液由米汤色变清，最后变为成茶色，完全发酵即可醇就能蒸馏，提前早蒸馏，出酒率，口感会受影响，甚至会产生烧饭锅现象。
第二招：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。高效醪糟曲药价格第三招：从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。醪糟曲药价格第四招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出醇香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。
浓香型大曲酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作，主要特点有：1、双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。2、酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。高效达州醪糟曲药价格3、续糟发酵，采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。高效醪糟曲药价格第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
4、甑桶蒸馏，固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。高效醪糟曲药价格5、多菌种发酵，固态发酵白酒的生产，在整个生产过程中都是开放式操作，除原料蒸煮过程中起到灭菌作用外，空气、水、窖池和场地等各种渠道多能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。因此，固态发酵是多菌种混合发酵。醪糟曲药价格6、界面复杂，白酒发酵时，窖内的气体、液体、固体种状态同时存在(气体比例极少)，界面关系复杂且不稳定，这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢，形成白酒特有的芳香。
