控制空气接触的实际操作：孰料固态发酵，稻壳是适量，稻壳的主要目的是起疏松作用，只有粮醅足够疏松，质量好的白酒曲药厂家在入池发酵的时候才会有适当的氧气，才会发酵正常。稻壳作为辅料，的主要成分是纤维素，本身是不会产酒的，牲口吃含有糠壳的酒糟适口性要差一点。白酒曲药厂家此外稻壳对蒸酒也很有帮助，蒸酒之前添加一部分稻壳可疏松酒醅，这样更容易把酒蒸出来。
在进行酿酒时会用到酒曲，正确的储存才能够延长其保质期，那么要怎样正确储存酒曲，下面我们一起来了解下。质量好的泸县白酒曲药厂家1、它是一种保证微生物生存和繁殖的养料。酒曲中的有益菌越多，所酿造的酒口感就越好。2、储存温度要注意，温度不要大于40度，不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度，不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时，酒酵母就不能把糖转化成酒精，温度越接近18度，酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。质量好的白酒曲药厂家3、可以在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可以保存18个月。它本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不需要冷冻。制曲时可以使用谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
浓香型大曲酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作，主要特点有：1、双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。2、酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。质量好的泸县白酒曲药厂家3、续糟发酵，采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。质量好的白酒曲药厂家第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
白酒变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。质量好的泸县白酒曲药厂家白酒贮存的时间越长，就黄得越明显，可以理解为有些老酒是发黄的。白酒颜色发黄的原因是什么：1、酿酒原料-白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色。质量好的白酒曲药厂家2、发酵造成-白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有反应生成有色物质。3、酒中酯类-如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多。
