白酒变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。质量好的内江纯麸皮曲药厂家白酒贮存的时间越长，就黄得越明显，可以理解为有些老酒是发黄的。白酒颜色发黄的原因是什么：1、酿酒原料-白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色。质量好的纯麸皮曲药厂家2、发酵造成-白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有反应生成有色物质。3、酒中酯类-如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多。
酵母富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并富含消化酶和许多末知的生長刺激性因素，质量好的纯麸皮曲药厂家基有较高的生物活性，因而，能增进生物新陈代谢，增强食欲，有益于生物的消化，加快生物的成长发育及生产特性的发挥，还能增强生物的抗病防病能力。在历经强烈蒸煮的白米中，移至曲霉的分生孢子，随后保溫，纯麸皮曲药厂家米粒上即繁茂地生長出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因而，古往今来就把它和麦芽与此同时做为糖的原材料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类替代米者称麦曲。酵母醒面用，酒曲做酒酿。
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油状漂浮物：漂浮于酒液面上,呈油珠状，振摇后油珠变小变少，放置一段时间后又恢复原状，在冬季温度较低时尤其容易发生。通过将油状漂浮物萃取加酒精而溶解，质量好的内江纯麸皮曲药厂家做色谱分析:油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯含量大大高于对照酒,另外已酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯等也较高,说明油状漂浮物是以酯类物质为主的物质。油状漂浮物在酱香型白酒中较容易产生，浓香、清香酒较少，纯麸皮曲药厂家工艺上若活性碳吸附效果不好，调味酒质量、用量不合理等都可能导致产生。
