稻壳是酿造浓香型大曲酒的优良填充剂，要求粒粗。但稻壳中含有果胶质和多缩戊糖等，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇、糠醛等有害物质。为了驱除稻壳中的霉味、生糠味及减少上述杂质，各厂都使用熟糠。高效广东高效曲药价格稻壳清蒸一般要求圆汽后蒸30min，嗅其蒸汽没有怪味、霉味、生糠味后，即可出甑，然后摊开、晾干备用。稻壳清蒸，虽没有很高的技术要求，高效曲药价格但容易出现以下情况：(1) 只蒸10多分钟甚至只有几分钟即出甑，霉味、糠腥味、异杂味未除去。有的厂糠壳保管不善，日晒雨淋，鸟粪鼠屎狼籍，清蒸又不彻底，将异杂味带入酒中。(2)下班前将稻壳倒人甑内，蒸汽开一点点，让其蒸一夜，稻壳上水、变软，如何有“骨力”?(3)稻壳不是现蒸现用，蒸后又堆存，再次生霉变味。
伴随着现代科学技术的发展才解开当中的秘密。制酒加曲，是由于酒曲上生长有很多的微生物，也有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具备微生物催化作用，能够加快将谷物中的淀粉，蛋白质等转化成糖、氨基酸。高效广东高效曲药价格糖分在酵母菌的酶的作用下，转化成乙醇，即酒精。蘖也带有很多这种的酶，具备糖化功效。能够将蘖自身中的淀粉转化成糖分，在酵母菌的功效下再转化成乙醇。与此同时，酒曲自身带有淀粉和蛋白质等，同样是制酒原材料。酒曲制酒是中国制酒的精粹之处。酒曲中常生长的微生物重要是霉菌。高效曲药价格对霉菌的运用是中国人的一个大创造发明。
大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，是一种多元微生物的混合曲。根据培制酒曲的控制温度，高效高效曲药价格大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。由大曲酿造的酒口味醇厚，曲香浓郁，但用曲量较大，出酒率低，因此一般用于高档酒的酿造。高效曲药价格小曲又称药曲、饼曲等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母培养制成的。其特点是颗粒小，本身即具有糖化和发酵的双重作用，比较适用于中国南方的气候条件。由其酿造的酒，口味偏醇甜，气味较清淡。优点是出酒量高，粮食消耗量较少。麸曲以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，可代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的70%以上。这种酒曲出酒量多，生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生产。
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲藥”。高效高效曲药价格从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。小曲是用米粉或米糠为原料，高效曲药价格添加或不添加中草药，接种纯粹根霉和酵母培养而成，含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。
