一般人听到芝麻香型白酒，首先会下意识的以为这款酒是由芝麻酿造而成。其实不然，懂酒的人都知道芝麻香型白酒是用高粱、小麦、麸皮为原料。以芝麻香为主体，高效纳溪醪糟曲药厂家包含浓、清、酱三种香型的优点，才有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个，也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严的一个香型，尊称白酒中的贵族香型！芝麻香是建国后的创新香型，它的发展和进步始终建立在酿酒科技进步的基础上。它融合了多香型的工艺精华，是香型融合的典范，可谓博采众长，创新发展。芝麻香型白酒已经凭借独特的风味风格特点成为市场上的新宠。芝麻香型白酒以高粱、小麦、麸皮为原料，合理配料，泥底砖窖，混蒸混烧，高温大曲、中温大曲和麸曲混合使用，外加白曲、酵母、细菌强化发酵，高效醪糟曲药厂家高温堆积，高温发酵，长期贮存，分型勾调。清澈(微黄）透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香的特有风格。闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味，入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香，口味绵软、醇厚、丰满、甘爽，后味稍有微苦。
酒曲不仅给白酒产生了“风味”，而且还产生了多种“香型”。所以说，酵母在酿造中起着非常重要的作用。改革开放前，酿造技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酵母的等级来划分并取名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也变成了白酒的商品名称。高效醪糟曲药厂家当然，酿造所使用的酵母的质量越好，酒的质量也就越高。酒是谷物发酵食品，一般发酵有两种，一种是绿色植物的芽，一种是绿色植物霉变物。通常用的酵母，是米粉中加入曲霉孢子，经过一段时间发酵后长出菌丝，就成了酵母。酵母就可以用来酿造发酵了。醪糟曲药厂家我们知道了酒曲是什么，就可以理解酿造的原理了，酵母中含有定粉酶，蛋白酶，糖化酶，它们具备生物催化反应效应。酿造时加入酒曲，就能将谷物中的淀粉，蛋白质含量转化成氨基酸和葡萄糖水，葡萄糖水在酵母菌的作用下转化成乙醇，酒就这样出来了。好的酵母才可以酿造出质量好的白酒。
发酵的酒曲制曲温度不同：同为大曲，清香型白酒制曲温度为50°以下，浓香型白酒制曲温度为50°～60°之间。高效纳溪醪糟曲药厂家各大名酒厂制曲各有特点，从原料选择、配比，曲坯的培养，温度的控制，到成曲的使用都有自己的独特之处。发酵环境条件的不同：浓香型白酒酒醅发酵主要是用泥窖，正所谓“千年的窖池万年的糟”。高效醪糟曲药厂家浓香型代表泸州老窖的酒体风格特点之一就是窖香浓郁。清香型白酒酒醅发酵主要是用地缸，地缸为陶制，缸体埋于地下，缸口与地面平行，并且注重地缸的清洁，以保证清香纯正。
第一招：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。我国白酒执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。高效醪糟曲药厂家即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。醪糟曲药厂家今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
大曲酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，高效醪糟曲药厂家但因为原料粉碎比较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直到八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍然在10%左右。之后还要进行五年窑藏才能进行勾兑，调配。所以生产一瓶酱香型白酒至少需要五年时间。醪糟曲药厂家大曲酱香型白酒仿造难：大曲酱香型白酒中没发现主体香物质，风格的确立只能通过不同年份、香型、轮次、酒精浓度的原浆酒勾兑而成。所以大曲酱香型白酒中没添加香精等成分，都是白酒本身自带的香味。
