酒曲不仅给白酒产生了“风味”，而且还产生了多种“香型”。所以说，酵母在酿造中起着非常重要的作用。改革开放前，酿造技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酵母的等级来划分并取名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也变成了白酒的商品名称。有效的白酒曲药批发当然，酿造所使用的酵母的质量越好，酒的质量也就越高。酒是谷物发酵食品，一般发酵有两种，一种是绿色植物的芽，一种是绿色植物霉变物。通常用的酵母，是米粉中加入曲霉孢子，经过一段时间发酵后长出菌丝，就成了酵母。酵母就可以用来酿造发酵了。白酒曲药批发我们知道了酒曲是什么，就可以理解酿造的原理了，酵母中含有定粉酶，蛋白酶，糖化酶，它们具备生物催化反应效应。酿造时加入酒曲，就能将谷物中的淀粉，蛋白质含量转化成氨基酸和葡萄糖水，葡萄糖水在酵母菌的作用下转化成乙醇，酒就这样出来了。好的酵母才可以酿造出质量好的白酒。
第一招：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。我国白酒执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。有效的白酒曲药批发即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。白酒曲药批发今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
一、根据自己酿制白酒的类型进行酒曲的选择。在酿制的白酒中，有对白酒的浓度有要求的，有对白酒的香型有要求的，有对白酒的口感有要求的，所以不同要求我们需要选择不同的酒曲，有效的白酒曲药批发如果你想酿造度数比较高，香味更浓厚的白酒，那么就可以选择浓香型或者酱香型白酒酒曲;如果你想酿造酒香味偏淡的清香型白酒，那么你就可以选择中温酒曲。二、根据酒曲的生产厂家来选择酒曲。不同厂家的生产技术不同，生产出来的酒曲质量也是不一样的。白酒曲药批发我们生产的酒曲具有香味浓，发酵力强，持久，用量少，出酒率高等特点。酒曲用量为20%，出酒率为50%，价格优惠，效果明显，是值得大家信赖的选择。
浓香型大曲酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作，主要特点有：1、双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。2、酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。有效的乐山白酒曲药批发3、续糟发酵，采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。有效的白酒曲药批发第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
4、甑桶蒸馏，固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。有效的白酒曲药批发5、多菌种发酵，固态发酵白酒的生产，在整个生产过程中都是开放式操作，除原料蒸煮过程中起到灭菌作用外，空气、水、窖池和场地等各种渠道多能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。因此，固态发酵是多菌种混合发酵。白酒曲药批发6、界面复杂，白酒发酵时，窖内的气体、液体、固体种状态同时存在(气体比例极少)，界面关系复杂且不稳定，这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢，形成白酒特有的芳香。
第一大因素：淀粉浓度：我们先了解一下白酒发酵的基本原理：白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。有效的乐山白酒曲药批发所以做酒有了选择粮食这一步。第二大因素：空气接触：白酒发酵的前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵，微生物代谢产生糖化酶、淀粉酶等一些酶系帮助粮食分解，到了发酵的中后期，氧消耗完，这个时候酵母菌就开始厌氧发酵产乙醇。白酒曲药批发第一种情况空气接触太少，粮食没有糖化到位，影响发酵，自然也会降低出酒率；第二种情况空气接触太多，极易感染杂菌，最容易出现的情况是酸败，因为大部分杂菌都是好氧菌，如果杂菌数量太多，发酵就会直接失败。
