浓香型大曲酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作，主要特点有：1、双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。2、酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。高效内江多麸曲药厂家3、续糟发酵，采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。高效多麸曲药厂家第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
麸曲：以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，可代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的70%以上。高效内江多麸曲药厂家这种酒曲出酒量多，生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生产。按制作工艺不同，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类。多麸曲药厂家固态发酵法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。这种酿制方法生产出的酒质较好，是目前多数名酒厂家采用的工艺。
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，高效多麸曲药厂家并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。多麸曲药厂家再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
发酵的酒曲制曲温度不同：同为大曲，清香型白酒制曲温度为50°以下，浓香型白酒制曲温度为50°～60°之间。高效内江多麸曲药厂家各大名酒厂制曲各有特点，从原料选择、配比，曲坯的培养，温度的控制，到成曲的使用都有自己的独特之处。发酵环境条件的不同：浓香型白酒酒醅发酵主要是用泥窖，正所谓“千年的窖池万年的糟”。高效多麸曲药厂家浓香型代表泸州老窖的酒体风格特点之一就是窖香浓郁。清香型白酒酒醅发酵主要是用地缸，地缸为陶制，缸体埋于地下，缸口与地面平行，并且注重地缸的清洁，以保证清香纯正。
