1、原料粉碎度。大曲传统工艺，通常都是准备粉碎的粮食，粉碎有讲究，粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。2、润料时吸水够不够。粮食原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质，为减少淀粉的损失，润粮时可边加水边搅拌，可用凉水。高效纯麸皮曲药价格3、粮粉、配糟、稻壳比例。三者适当的比例的混合，稻壳增加透气性，疏松粮醅。4、上甑速度和疏松程度。上甑太快，来汽不均，粮粉预煮时间减少，影响糊化；太慢又会跑气，影响产酒。纯麸皮曲药价格5、酿酒设备的蒸汽量。锅炉的蒸汽量，直接影响蒸汽的上升量，火力大小也影响蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及数量是影响糊化的重要因素。6、蒸粮时间。蒸粮时间的长短直接影响糊化的结果。蒸粮时间短，起不到应有的作用，造成出酒率低。但蒸粮过度，粮醅发粘，影响后期糖化、发酵。
伴随着现代科学技术的发展才解开当中的秘密。制酒加曲，是由于酒曲上生长有很多的微生物，也有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具备微生物催化作用，能够加快将谷物中的淀粉，蛋白质等转化成糖、氨基酸。高效雅安纯麸皮曲药价格糖分在酵母菌的酶的作用下，转化成乙醇，即酒精。蘖也带有很多这种的酶，具备糖化功效。能够将蘖自身中的淀粉转化成糖分，在酵母菌的功效下再转化成乙醇。与此同时，酒曲自身带有淀粉和蛋白质等，同样是制酒原材料。酒曲制酒是中国制酒的精粹之处。酒曲中常生长的微生物重要是霉菌。纯麸皮曲药价格对霉菌的运用是中国人的一个大创造发明。
自古以来，白酒的口感和质量优劣往往是由酒曲决定。曲为酒之香，酿酒的大曲，能否在天然生态环境下拥有自身独特的微生态环境，酿造出及其独特的酒曲来支撑白酒的品质。高效雅安纯麸皮曲药价格酒曲为白酒的香味贡献了香味核心物质的数量，乃至很多有益活性物质的种类。酒曲对发酵产酒有着框架般的作用，酒曲的原料和制作工艺的不同，也造成了白酒多种多样不同风情的香型。传统白酒发酵工艺是通过不同的微生物分泌多种酶系，将原料中的淀粉、蛋白质等营养物质进行分解利用，最后转化成酒精和各种香味物质的过程；白酒的产量和质量在很大程度上取决于酒曲品质的好坏。纯麸皮曲药价格好的白酒酒曲中的微生物十分多样，用这样的酒曲酿造后能够实现白酒口味的多样，对于酒体甘醇幽香风格的养成有着重要的作用。通过产生乙醇的酵母菌将原材料中的糖转化为乙醇，同时产酯微生物还会和成各种香味物质，用这种上乘的白酒酒曲进行发酵，会大大提高产酒率，同时也会增强酯的不断代谢，很大程度上提升白酒的品质。酿出的白酒甘醇幽香，闻起来有香扑鼻，喝起来入口回甘。好酒曲会酿造出好白酒，这一点是毋庸置疑的。 可见好的酒曲对于上好白酒的酿造是有决定性作用的。
发酵的酒曲制曲温度不同：同为大曲，清香型白酒制曲温度为50°以下，浓香型白酒制曲温度为50°～60°之间。高效雅安纯麸皮曲药价格各大名酒厂制曲各有特点，从原料选择、配比，曲坯的培养，温度的控制，到成曲的使用都有自己的独特之处。发酵环境条件的不同：浓香型白酒酒醅发酵主要是用泥窖，正所谓“千年的窖池万年的糟”。高效纯麸皮曲药价格浓香型代表泸州老窖的酒体风格特点之一就是窖香浓郁。清香型白酒酒醅发酵主要是用地缸，地缸为陶制，缸体埋于地下，缸口与地面平行，并且注重地缸的清洁，以保证清香纯正。
空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。高效雅安纯麸皮曲药价格有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。高效纯麸皮曲药价格加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则会出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。
