做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及其怎么放是颇有讲究说道的，今天就详细尽解做米酒放酒曲的方法和技巧。一、糯米蒸煮熟或煮熟准备出锅之以前，有效的白酒曲药厂家我们需先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入进开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲药说明书上的比例称取加入适量酒曲药，并把酒曲倒入药倒进小碗里拌匀待用。 二、米饭出锅后首先就还要用干净的饭勺打散撒，摊开，这样才更方便把米饭快迅速凉。白酒曲药厂家等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲药烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动开机时间。
生料酿造使用方法：1、除大米不用无需粉碎外，其它原材料应用粉破碎机粉碎为0、8毫米左右粒度分布并过筛，确保原料细材料粒度均匀，加水量按原材料总量2、2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使应用。有效的白酒曲药厂家2、原材料 冷水 酒曲酵母可发酵成酒，原材料免淘洗，免蒸煮，不再添加上任何铺料。3、酒曲酵母用量为原材料的0、4%~0、8%由于气候变化，夏天用0、4%~0、6%，冬天用0、6%~0、8%，搅拌后密封发酵醇，为保证原材料的完全彻撤底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。白酒曲药厂家4、发酵温醇溫度：20℃~40℃，最佳发酵温醇溫度为28℃~36℃。5、发酵时间段：发酵时间段为12天左右，温度低，时间段延长。6、出酒率：100斤大米原材料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。注：糖化发酵醇结束标志;原材料漂浮液面后又沉入池底，发酵液由米汤色变清，最后变为成茶色，完全发酵即可醇就能蒸馏，提前早蒸馏，出酒率，口感会受影响，甚至会产生烧饭锅现象。
我们知道，酒精乙醇是依靠酵母菌分解葡萄果糖等有机化合物而产生的，所以最方便的酿制酒原材料是糖。有效的白酒曲药厂家常见的糖蜜类原材料包括含植物的果实和纯蜂蜜。它们带有天然的酵母菌，不需要用人为干预就能完成发酵。酵母菌能直接吸收利运用多种单糖分子，所以最初的酿开始的制酒原材料基本本自身就是说糖质原材料，代表作就是说葡萄酒。有效的白酒曲药另外一类我们很类别我们非常容易获取的原材料，是淀粉质原材料，包括含高粱、大米、小麦子、黍子等粮食。但是酵母菌不能不可以直接利运用淀粉等多糖类物质，所以出现了酒曲。酒曲其实是一个微生物菌种培养皿，上面长爬满了酿制酒所需要必须的菌种。糖变酒的功臣元勋是酵母菌，酵母菌是一是这种兼性厌氧发酵型微生物。乙醇的发酵醇是在无氧条件下，酵母菌分解葡萄果糖等有机化合物，产生酒精乙醇、二氧化碳气体，同时释放出来少量能量。所以我们在酿制酒的时候一定必须要确保发酵容器醇器皿密封，不能可以透气性。
4、甑桶蒸馏，固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。有效的白酒曲药厂家5、多菌种发酵，固态发酵白酒的生产，在整个生产过程中都是开放式操作，除原料蒸煮过程中起到灭菌作用外，空气、水、窖池和场地等各种渠道多能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。因此，固态发酵是多菌种混合发酵。白酒曲药厂家6、界面复杂，白酒发酵时，窖内的气体、液体、固体种状态同时存在(气体比例极少)，界面关系复杂且不稳定，这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢，形成白酒特有的芳香。
第一大因素：淀粉浓度：我们先了解一下白酒发酵的基本原理：白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。有效的遵义白酒曲药厂家所以做酒有了选择粮食这一步。第二大因素：空气接触：白酒发酵的前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵，微生物代谢产生糖化酶、淀粉酶等一些酶系帮助粮食分解，到了发酵的中后期，氧消耗完，这个时候酵母菌就开始厌氧发酵产乙醇。白酒曲药厂家第一种情况空气接触太少，粮食没有糖化到位，影响发酵，自然也会降低出酒率；第二种情况空气接触太多，极易感染杂菌，最容易出现的情况是酸败，因为大部分杂菌都是好氧菌，如果杂菌数量太多，发酵就会直接失败。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，有效的白酒曲药厂家如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。白酒曲药厂家按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
