1，营养要求：霉菌对碳源的选择顺序是淀粉、麦芽糖、糊精和葡萄糖，其中淀粉最好。有效的曲药厂家麸皮中有足够的淀粉供霉菌利用，是理想的碳源。2，原料配比：麸皮是制造各种麸曲的主要原料，其中含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐等成分，可以满足制曲的营养要求。3，水分含量：在制曲过程中，霉菌的成长、通风散热和产酶都受到水分的分配，水分的控制是通过配料加水量、蒸料吸水和培养室度三个环节来控制的。曲药厂家4，温度：在整个制曲过程中，调节控制好室温和物料品温是保证成品曲质量最主要的工艺操作环节。5，PH值：大多数霉菌的最适pH值为5.0~6.5(偏酸性)，但不同霉菌有不同的pH值适宜范围，同一霉菌在不同pH值下所生成的酶的种类和数量有所不同。6，通气：霉菌是好气性微生物，不仅生长繁殖需要足够的空气，而且酶的生成也与空气的供应量有关。但过量的通风，则对物料保持一定的水分和温度不利。
在酿制大曲的过程中，关键就是以便培养微生物的生长，壮大微生物的种类及其数量，这种微生物主要是存有于原材料的淀粉中，在淀粉质原材料中进行富集、扩大培养，随后风干储藏，生产时按需取用，可是产生的全部微生物并不全是有益的，有效的古蔺曲药厂家也是有一些微生物是危害的，可是这种有益的微生物能够合理的与危害的微生物进行相互牵制、相互作用，进而控制发酵过程。通俗来讲，曲药厂家酒曲这种微生物就是细菌，这种细菌中包括发酵菌和糖化菌，糖化菌和发酵菌两大类全是有益菌，在其中，糖化菌包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌，酵母菌包括酿酒酵母、异常汉逊酵母及球拟酵母菌等。细菌中的己酸菌能够产生微量香气物质;适量的甲烷菌及丁酸菌也有利于白酒香气成分的形成;而部分放线菌则具有脱臭和生香作用。
浓香型大曲酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作，主要特点有：1、双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。2、酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。有效的古蔺曲药厂家3、续糟发酵，采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。有效的曲药厂家第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
日常生活中多多少少的人们都有喝酒的习惯，尤其是在聚餐、聚会中，喝酒可以但是在喝酒时一定要注意饮用量，避免饮酒过多的对身体造成不良影响，那么怎样饮用白酒才健康呢？有效的曲药厂家泸州得胜曲药厂将为大家介绍。每个人的口感喜好不同，所以我们如需饮酒一定要选择适合自己的白酒，市面上最受欢迎酒型就属酱香型白酒和浓香型白酒，酱香型白酒一般入口的味道比较重，但是饮用三口过后就会越喝越香。浓香型白酒口味轻，入口比较顺，曲药厂家但喝到后面，是越来越喝不下，反应较重，喝多了容易上头，尤其是低档的浓香型白酒，反应更厉害，所以说我们在饮用浓香型白酒时一定要注意用量，不可多饮。
第三大因素：发酵环境温度：环境温度过高或过低都会影响发酵，低于15度菌种不活跃，发酵不了；高于35度，有益菌种无法存活，发酵失败。在夏季做酒就采取降温措施以及低的初始温度来达到，冬季做酒就要对发酵容器进行保温处理，有效的古蔺曲药厂家防止散热快发酵温度过低。或者采取窖池或者地缸发酵，这种操作方法环境温度变化相对来说对发酵体系温度影响不是特别大，也很难通过环境温度的干预来改变发酵体系的温度，曲药厂家一旦入池封窖后我们就很难做出调整。第四大因素：卫生条件：灭菌，对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理，比较简单方面的是用热水消毒，如果染菌比较严重的要用化学药品消毒。
麸曲：以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，可代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的70%以上。有效的古蔺曲药厂家这种酒曲出酒量多，生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生产。按制作工艺不同，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类。曲药厂家固态发酵法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。这种酿制方法生产出的酒质较好，是目前多数名酒厂家采用的工艺。
