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白酒曲分享传统酿酒技术与生料酿酒的区别?
2021-01-07
传统酿酒与生料酿酒区别在什么地方呢?那么我们来说说生料酿酒和传统酿酒的具体区别!传统酿酒技术一般都是原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏,生料酿酒那相对就简单多了,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏。在我国有很多家酿酒培训单位
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得胜告诉你什么是低浓度酒粉及制作方法
2020-12-23
所谓低度酒,是指酒精含量少于20%的酒,如葡萄酒、香槟酒、苹果酒、清酒和啤酒等。过去,用类酒制粉末酒时,必需加入其含水量70%的水溶性多糖物质,才能进行喷雾干燥。但加这么多的多糖后,酒溶液的粘度很大,给喷雾干燥带来很大困难,还带来酒精含量降
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选购白酒,大曲酒还是小曲酒?
2020-10-29
有人喜欢喝大曲白酒,有人喜欢喝小曲白酒,有人喝了几十年白酒也不知道大曲、小曲为何物?本文从白酒酿制所需曲药的角度为大家一一讲解,让大家买得明白,喝得明白。要明白大曲酒和小曲酒,先要知道大曲和小曲。中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中有别于其
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大曲熟料固态发酵,影响蒸粮快慢的原因是什么?
2020-10-28
1、原料粉碎度。大曲传统工艺,通常都是准备粉碎的粮食,粉碎有讲究,粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。2、润料时吸水够不够。粮食原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质,为减少淀粉的损失,润粮时可边加水边搅拌,可用凉水。3、粮粉、配糟、稻壳比
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同香型风味不同:酒曲定香型,你知道吗
2020-10-27
1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型,开创了白酒分香型的先河。后来,随着鉴定技术越来越精细,现今白酒已细分为12大香型。但是主流的,还是浓香、酱香、清香3种。其中酱香型酒具代表性的就是贵州茅台。不同香型
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曲药,白酒之魂,中国的伟大发明
2020-10-27
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来,
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