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大曲熟料固态发酵,影响蒸粮快慢的原因是什么?
2020-10-28
1、原料粉碎度。大曲传统工艺,通常都是准备粉碎的粮食,粉碎有讲究,粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。2、润料时吸水够不够。粮食原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质,为减少淀粉的损失,润粮时可边加水边搅拌,可用凉水。3、粮粉、配糟、稻壳比
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同香型风味不同:酒曲定香型,你知道吗
2020-10-27
1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型,开创了白酒分香型的先河。后来,随着鉴定技术越来越精细,现今白酒已细分为12大香型。但是主流的,还是浓香、酱香、清香3种。其中酱香型酒具代表性的就是贵州茅台。不同香型
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