麸曲的培养条件要注意什么？
1，营养要求
霉菌对碳源的选择顺序是淀粉、麦芽糖、糊精和葡萄糖，其中淀粉较好。麸皮中有足够的淀粉供霉菌利用，是理想的碳源。
2，原料配比
麸皮是制造各种麸曲的主要原料，其中含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐等成分，可以满足制曲的营养要求。
3，水分含量
在制曲过程中，霉菌的成长、通风散热和产酶都受到水分的分配，水分的控制是通过配料加水量、蒸料吸水和培养室度三个环节来控制的。
4，温度
在整个制曲过程中，调节控制好室温和物料品温是保证成品曲质量最主要的工艺操作环节。
5，PH值
大多数霉菌的最适pH值为5.0~6.5(偏酸性)，但不同霉菌有不同的pH值适宜范围，同一霉菌在不同pH值下所生成的酶的种类和数量有所不同。
6，通气
霉菌是好气性微生物，不仅生长繁殖需要足够的空气，而且酶的生成也与空气的供应量有关。但过量的通风，则对物料保持一定的水分和温度不利。
