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酿白酒用的曲药,有什么讲究?
2020-12-14
酒——中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒,明显的特点就是,中国白酒在酿制过程中用到曲药,泸州白酒曲药厂家为您解答。所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微
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泸县得胜曲药厂带你了解制曲背后的故事
2020-12-02
酿酒是我国古人对谷物的一种升华,而酒曲则是酿酒的灵魂,酒曲是我国古老先民们从自然界获取的灵感,是对自然界菌子巧夺天工的利用,在我国历久最为悠久的就要属黄酒曲了,这种块状的麦曲伴随了我国绵延数千年的酒文化,即便是在21世纪的今天,古老工艺的酒
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为什么要在端午的时候制曲?
2020-12-02
不同季节踩的曲有不同的特点,因而中国白酒的传统工艺十分讲究踩曲季节。如“桃花曲”在清明前后踩曲,“桑落曲”在新谷收割、落桑之时踩曲;“端阳曲”在端阳节前后踩制。多数大曲白酒是踩“伏曲”,即伏天踩曲。《齐民要术》中说“七月上寅日作曲”,民间亦
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如何通过回窖发酵来提高大曲酒的质量?
2020-11-25
浓香型大曲酒的发酵过程是多种微生物参与并经过极其复杂的生化反应而完成的。需要提高产品质量,除了原料、辅料、糟醅、工艺操作方法、糖化发酵剂、窖池等诸多因素外,还要采取有利于窖内有益微生物生长繁殖的环境条件,以促使浓香型主体香味成分的生成。&n
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原始制作酒曲原料
2020-10-28
制作酒曲原料:1.大麦:大麦的粘结性较差,皮壳较多,单独制曲质量不好,若和豌豆共用,以3比2,就会有良好的曲香味,和清香味。2.小麦:小麦淀粉含量较高,富含面筋等营养成分,20多种氨基酸及丰富的维生素,粘力较强是各种微生物繁殖、产酶的优良天
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同香型风味不同:酒曲定香型,你知道吗
2020-10-27
1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型,开创了白酒分香型的先河。后来,随着鉴定技术越来越精细,现今白酒已细分为12大香型。但是主流的,还是浓香、酱香、清香3种。其中酱香型酒具代表性的就是贵州茅台。不同香型
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