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为什么要在端午的时候制曲?
2020-12-02
不同季节踩的曲有不同的特点,因而中国白酒的传统工艺十分讲究踩曲季节。如“桃花曲”在清明前后踩曲,“桑落曲”在新谷收割、落桑之时踩曲;“端阳曲”在端阳节前后踩制。多数大曲白酒是踩“伏曲”,即伏天踩曲。《齐民要术》中说“七月上寅日作曲”,民间亦
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原始制作酒曲原料
2020-10-28
制作酒曲原料:1.大麦:大麦的粘结性较差,皮壳较多,单独制曲质量不好,若和豌豆共用,以3比2,就会有良好的曲香味,和清香味。2.小麦:小麦淀粉含量较高,富含面筋等营养成分,20多种氨基酸及丰富的维生素,粘力较强是各种微生物繁殖、产酶的优良天
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同香型风味不同:酒曲定香型,你知道吗
2020-10-27
1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型,开创了白酒分香型的先河。后来,随着鉴定技术越来越精细,现今白酒已细分为12大香型。但是主流的,还是浓香、酱香、清香3种。其中酱香型酒具代表性的就是贵州茅台。不同香型
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二曲、三曲甚至是头曲,这些类别是从何而来?
2020-10-27
五大类中,似乎没有我们平时听到的二曲、三曲甚至是头曲,这些类别是从何而来?发展到现代,人们对酿酒过程越来越严格要求,没一个流程都有标准化定义。我们平时听到头曲、二曲、三曲,指的是酿造蒸馏酒的过程,接酒的时间不同而对不同馏分的酒的一个标准化定
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白酒里有酒曲的味道,怎么办?
2021-04-26
白酒酒曲味道大有三种处理方法:1、把这种酒作为曲香调味酒使用,在调酒时适量添加;2、用酒类专用活性炭处理,添加量千分之一左右即可;3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道,只是会散失一些香味物质含量。
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白酒的酒曲具体是怎么制作的?
2020-10-27
(1)配料拌合将小麦、大麦、豌豆按8:1:1的比例搭配,加水(约占曲粉的27%)、曲母(4-8%),进行搅拌。要求拌合均匀、曲料干湿一致、无灰包、无疙瘩,曲料柔熟、不粘手。工艺要求化验水分为36-38%。(2)成型用全脚掌向曲模中心踩一遍,
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