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二曲、三曲甚至是头曲,这些类别是从何而来?
2020-10-27
五大类中,似乎没有我们平时听到的二曲、三曲甚至是头曲,这些类别是从何而来?发展到现代,人们对酿酒过程越来越严格要求,没一个流程都有标准化定义。我们平时听到头曲、二曲、三曲,指的是酿造蒸馏酒的过程,接酒的时间不同而对不同馏分的酒的一个标准化定
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为何说酒曲是中国白酒之精髓?
2020-10-27
中国人民与曲药打了几千年的交道,知道酿酒一定要加入酒曲,现代科学解开了其中的奥秘:酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基
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曲药,白酒之魂,中国的伟大发明
2020-10-27
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来,
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高产酒曲为何皆来自四川?这其中有什么秘密?
2020-10-27
提到全国主要的酒曲生产大省,懂行的人一般都会想到山东,四川。但是在山东和四川的酒曲之间很多人更愿意选择四川的酒曲,那么四川的酒曲究竟比山东的酒曲好在哪里呢?四川酒曲首先从选料上,是精心挑选的大麦,小麦制作酒曲,不计成本,只为能造出好曲;而山
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白酒里有酒曲的味道,怎么办?
2021-04-26
白酒酒曲味道大有三种处理方法:1、把这种酒作为曲香调味酒使用,在调酒时适量添加;2、用酒类专用活性炭处理,添加量千分之一左右即可;3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道,只是会散失一些香味物质含量。
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其他曲药香型代表
2020-10-27
04其他香型白酒酱香、浓香、清香主要都是采用大曲酿制,而米香、清香、豉香、药香、芝麻香型白酒会用到小曲或麸曲发酵。特香型|大曲麦麸加酒糟特香型白酒以四特酒为典型代表。四特酒独创制曲工艺,将面粉、麦麸、酒糟按一定比例混用,采用中高温发酵工
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