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白酒曲的分类及其性能特点
2022-12-22
一、传统白酒曲 何为传统白酒酒曲?把以观音土为载体(也有以米粉或谷粉等为原料),添加米粉、糠壳、中药材、曲种和水,并手工或者机械成形为球状、饼状等,然后创造适宜的培养条件,采用开放式工艺操作,富集有大量的适用于酿造白酒的微生物菌群的发酵制
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什么是“曲”
2022-10-25
简单地说“特曲、头曲”是酒质的好坏的标识,而“大曲、小曲,白酒曲”则是酒酿风味的标识。我们平时买酒,经常会被看到酒的商品名之后会带有各种的“曲”。比如泸州老窖的后面就有特曲、头曲、二曲的区分,又有什么全兴大曲、洋河大曲、贵州大曲等等琳琅满目
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曲药中的白酒曲和甜酒曲有什么不同?
2022-03-04
曲药本质不同:传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。甜酒曲为糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。酒曲发
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酿白酒用的曲药,有什么讲究?
2021-09-15
酒——中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒,明显的特点就是,中国白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转
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大曲在酿酒中起到什么作用?
2021-03-29
在大曲酒的酿制中是少不了大曲使用的,因为酒曲的存在,为酒赋予了新的灵魂和定义,不过从具体的角度来看,梁山大曲在酿酒中可以起到什么作用呢?接下来我们就来说一下。1.大曲给酒产品提供益生菌。在大曲中,它的微生物含量是非常巨大的,这些微生物可以带
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药曲是指的什么呢?与曲药有什么关系?
2021-02-07
药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲,是酒曲中小曲的一种,用来发酵米酒,黄酒和小曲白酒。因为添加了中草药,曲的活性,香气更好。酒药也称小曲,酒饼。分为白药和药曲,主要区别是白药制作是添加辣蓼草,药曲添加的是中草药。药曲,顾名思义,因为里面加了
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