在大曲酒的酿制中是少不了大曲使用的，因为酒曲的存在，为酒赋予了新的灵魂和定义，不过从具体的角度来看，梁山大曲在酿酒中可以起到什么作用呢？接下来我们就来说一下。
1.大曲给酒产品提供益生菌。在大曲中，它的微生物含量是非常巨大的，这些微生物可以带来不同的益生菌，酿酒时添加酒曲，这些有益菌也会进入到酒产品中，可以提高酒产品的营养含量以及帮助发酵。
2.帮助白酒糖化发酵。如果想要让白酒在酿制的过程中发酵，是离不开酵母菌和酶的，而白酒本身并没有这种酵母菌和酶，所以需要从大曲中获得，大曲的“双边效应"十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化边发酵，帮助缩减白酒的酿制时间。
3.赋予白酒醇厚的香味。除了大曲中含有大量的酵母菌以及酶之外，还含有一定量的氨基酸类的可以生香的微生物，已知的16种氨基酸在参与窖内发酵作用时，生成一些微量的芳香类物质，使酒体软绵细腻，而不同的氨基酸可以赋予白酒不同的香味。
