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◆ 大曲在酿酒中起到什么作用?

大曲在酿酒中起到什么作用?

2021-03-29 11:01:07

在大曲酒的酿制中是少不了大曲使用的,因为酒曲的存在,为酒赋予了新的灵魂和定义,不过从具体的角度来看,梁山大曲在酿酒中可以起到什么作用呢?接下来我们就来说一下。

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1.大曲给酒产品提供益生菌。在大曲中,它的微生物含量是非常巨大的,这些微生物可以带来不同的益生菌,酿酒时添加酒曲,这些有益菌也会进入到酒产品中,可以提高酒产品的营养含量以及帮助发酵。

2.帮助白酒糖化发酵。如果想要让白酒在酿制的过程中发酵,是离不开酵母菌和酶的,而白酒本身并没有这种酵母菌和酶,所以需要从大曲中获得,大曲的“双边效应"十分明显。即窖内发酵时,可以边糖化边发酵,帮助缩减白酒的酿制时间。

3.赋予白酒醇厚的香味。除了大曲中含有大量的酵母菌以及酶之外,还含有一定量的氨基酸类的可以生香的微生物,已知的16种氨基酸在参与窖内发酵作用时,生成一些微量的芳香类物质,使酒体软绵细腻,而不同的氨基酸可以赋予白酒不同的香味。

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